Especial Pizzas: dicas para usar passata, polpa e molho de tomate

Eles são feitos em processo 100% natural, sem aditivos, em até 24 horas após a colheita. Direto de Alba, no Piemonte, as mais frescas conservas de passata, polpa, pelatti e molhos condimentados. Descubra como obter o melhor de cada na sua pizza!


Desde 1863, a família Prunotto se decida à produção de frutas e legumes em Alba, no sul da região do Piemonte. Em tempos modernos, a família decidiu ampliar sua atividades para a produção de condimentos e geleias, sem perder suas caracteírsticas artesanais que perduram até hoje. A partir de 1995, sob o comando de Roberto Prunotto, a família deu um salto ao concentrar sua produção em processo 100% orgânico. Assim nasceu a linha Mariangela Prunotto, uma homenagem de Roberto a sua avó, que aos poucos se transformou em uma marca de excelência em molhos e atomatados.

Versáteis e de fácil aplicação no dia a dia na cozinha, os produtos Mariangela Prunotto são feitos com o clássico tomate italiano San Marzano e se destacam pelo processo de fabricação. Os tomates orgânicos são processados em, no máximo, 24 horas após a colheita, o que resulta em muito mais frescor e preservação das características originais dos frutos. Não levam nenhuma tipo de conservante ou aromatizante artifical, tornando seu consumo muito mais saudável e com mais sabor.

Para quem está procurando uma boa base para a produção de pizzas,  seguem algumas dicas da Rua do Alecrim para as melhores aplicações da linha Mariangela Prunotto:

Passata di Pomodoro
Após a colheita, os tomates são lavados e “pelados” por meio do calor, preservando suas características originais. Em seguida, são “passados” por um triturador similar a um moedor de carne e imediatamente embalados em vidro.  O resultado é um molho espesso, porém fluido, bem parecido com um suco de tomate.

Na pizza, é bom para: receitas clássicas a base de queijo, principalmente as mais suaves, como muzzarella e manjericão. A passata aplicada  na base da massa da massa deixa o gosto marcante do tomate, mas acaba sendo absorvida pelo queijo no processo de derretimento no forno, criando uma consistência única na pizza.
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Polpa di Pomodoro
Assim como a passata, no processo inicial ocorrem a lavagem e “pelagem” dos tomates no calor. A diferença, a partir daí, está no processamento. Os tomates são picados em pedaços de 5mm ou até 2mm (os extrafinos) e envasados em vidro  junto com o suco do tomate feito a partir do cozimento das cascas e restos de tomate, adicionando-se apenas um pouco de sal.

Na pizza, é bom para: sabores mais intensos, como calabresa, ou pizzas com recheio mais “picado”, que levam cebola, alho, escarola ou bacon na composição. Os cubinhos de tomate se sobressaem em meio à combinação de ingredientes, dando uma aparência mais consistente ao molho.
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Sugo all”Arrabiata
Em resumo, o molho – ou sugo, como definem os italianos – nada mais é do que a polpa reduzida por meio de cozimento e acrescida de temperos e outros ingredientes. O resultado é uma solução mais consistente e basta aquecer um pouco para o molho ficar pronto. Nesta versão, temos o clássico sugo Arrabiata, que significa “queima em italiano”. Para bom entendedor, uma combinação de molho de tomate, azeite extravirgem, ervas e pimenta vermelha.

Na pizza, é bom para: combinações bem mascantes, como a pizza ai pepperoni, calabresa mais picante, alici e mesmo a brasileiríssima baiana. Para paladares intensos.
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Pomodori Pelati
É o clássico “tomate pelado”, feito com os melhores exemplares da colheita e pré-processado da mesma maneira que a passata e a polpa. A diferença é que os tomates vão inteiros na embalagem de vidro, com um pouco de suco de tomate. É indicado para quem gosta de fazer o próprio molho, bastando colocar as especiarias e ingredientes de sua escolha, deixando-o reduzir em fogo o tempo adequado para a consistência esperada no final.

Na pizza, é bom para: criar suas próprias combinações, indo bem com azeite extravirgem e ervas em geral, como orégano, manjericão, manjerona e tomilho. Vai bem com outros elementos adicionais, como alho, cebola, pimenta do reino ou calabresa, aspargos e azeitonas picadas.
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